El Mediterraneo

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El kebab sin hacerte un lío

Döner kebab. Para empezar, deberíamos explicar qué significan estos términos. Kebab viene a querer decir “carne a la parrilla” y döner, por su parte, significa “que da vueltas”. Es decir, hace referencia al pincho de carne que vemos habitualmente en los kebabs y de la que ésta se filetea para ir a parar a nuestro bocata. Y aquí viene lo interesante: se consume en un pan plano tipo pita. Es decir, que el döner kebab sería un bocadillo de carne, diversos vegetales y salsas dentro de un pan de pita. Suele ser de ternera o de pollo. Nunca de cerdo. 

Dürüm kebab.  Dürüm siempre ha sonado a “duro” y nunca se acaba de asociar con el pan en el que se sirve, que no es el de pita sino uno a modo de “tortilla”, por así llamarlo, que los turcos denomina yufka. Es decir, que es la misma carne, vegetales y salsas del döner presentado en forma de ‘wrap’ o rollo. Aparte de que te guste más o menos el pan, es útil porque se come de manera más sencilla que el que se pone en pan de pita.

Lahmacum. El patito feo de los restaurantes de kebabs es este plato, que casi nunca pedimos porque, básicamente, se le llama “pizza turca”, cuando de pizza, entendida en el sentido italiano, tiene bien poco. Se trata de un pan plano que, antes de meterse al horno, se cubre con carne picada, tomates y otros vegetales. Es decir, que no suele llevar queso, por lo de que “pizza” le queda un poco lejano. Al servir se le pone un poco de limón y unas hojitas de perejil. Se puede enrolla y comer con la mano.

Shawarma. Vale, ya teníamos todo controlado. Entonces, ¿por qué ahora aparece esta palabreja? En realidad, cuando en algún restaurante encontramos el término shawarma en referencia al bocadillo de la misma carne que da vueltas en el pincho, es porque se le está llamando por su nombre árabe. Eso sí, suele ser más común que se sirva enrollado que en pan plano.

Gyros. En Grecia denomina así al mismo kebab o shawarma de otros países. La receta es básicamente la misma: la carne que se filetea del pincho vertical, se mete en un bocata con salsas y verduritas y se come con la mano. Varían dos cosas: el tipo de pan, que pese a ser plano es ligeramente diferente y se aproxima más al sándwich y la carne, ya que en Grecia se suele utilizar de cerdo, algo que nunca veríamos en un país musulmán.

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50 mejores aceites de oliva 2015/2016

World’s Best Olive Oils (WBOO) es una organización no gubernamenal sin ánimo de lucro que tiene el objetivo de establecer la clasificación de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, para ello, recurre a los resultados de los concursos internacionales que se celebran en distintos países el mundo. Esta organización dice estar constituida y apoyada por los principales catadores de aceite de oliva profesionales y expertos del sector a nivel internacional. Con esta clasificación o ranking de los mejores aceites del mundo pretenden que los mejores AOVE’s reciban un reconocimiento a la altura de su calidad.

Claro, la definición de ‘lo mejor’ ya sabemos que es muy relativa, y no sólo por la apreciación de los catadores o del jurado, que puede diferir de la opinión de otras personas, también hay que contar con que, en este caso, sólo se valoran los aceites de oliva virgen extra que se han presentado a los concursos internacionales, y así lo explica WBOO, simplemente es la forma de designar a los que mejores valoraciones han obtenido de todos los participantes, pero al margen de éstos, puede haber muchos otros excelentes AOVE’s de pequeñas almazaras.

En su página web se puede consultar el listado de los concursos internacionales de los que se han obtenido los resultados para generar este ranking, dando acceso a la web oficial para poder conocer los resultados de cada competición. Son en total 14 certámenes, y son los siguientes: Mario Solinas Award – COI/IOC (España), Ovibeja (Portugal), ArgOliva (Argentina), L’Orciolo D’Oro (Italia), Intl. Olive Oil Award Zurich (Suiza), Armonía (Italia), Sol D’Oro (Italia), Oil China (China), Olive Japan (Japón), BIOL Premio Internazionale (Italia), SIAL Olive D’Or (Canadá), Evooleum EVOO Awards (España), Athena International Olive Oil Competition (Grecia), y Los Angeles Intl. Olive Oil Competition (L.A.). Parece ser que los resultados del Leone D’Oro no los han podido incluir por el retraso en la celebración del campeonato, si no serían 15 certámenes.

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El caso es que hoy os hablamos de la lista de los 50 Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del Mundo 2015/2016 creada por esta organización porque deja en evidencia que España es líder en este sector, a pesar de que sólo dos de los concursos internacionales contemplados son de nuestro país. Y es que en los 15 primeros puestos hay 13 aceites de oliva virgen extra españoles, y de los 50 clasificados en este ranking, 37 son AOVE’s de España, los 13 restantes son de Italia, Portugal, Grecia, Argentina y Uruguay.

Seguramente os gustará conocer cuáles son los mejores aceites de oliva virgen extra españoles (o los más valorados en los concursos internacionales que se han celebrado) correspondientes a la campaña 2015/2016, pues si queréis conocer la lista completa y la puntuación obtenida, podéis verla en la web oficial a la que podéis acceder a través de este enlace.

¿Qué sucede si hablamos de aceites de oliva virgen extra ecológicos? Pues la organización World’s Best Olive Oils (WBOO) también nos da la respuesta, pues elabora la lista de los 25 Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos del Mundo 2015/2016, y aunque España lidera la lista, ocupando los cinco primeros puestos, sólo ocho AOVE’s de la lista son españoles, mientras que Italia cuenta con 15. El resto son aceites de oliva virgen extra ecológicos procedentes de Grecia, Croacia y Portugal.

 

Fuente: gastronomiaycia.republica.com

 

Por qué elegir una dieta mediterránea

La nutrición y la alimentación han representado desde siempre los pilares fundamentales de la vida y cultura de los pueblos. Sin embargo, en las últimas décadas se ha ido notando cambios en estos hábitos. Tales transformaciones en los patrones de nutrición y, sobre todo, en el estilo de vida influyen de manera considerable en la salud de la población.

La dieta mediterránea es un modelo alimentario respaldado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Se caracteriza por una combinación de diferentes alimentos: el aceite de oliva como grasa principal, verduras, hortalizas y frutas, leguminosas, frutos secos, quesos y yogur, pescado, pan y derivados del trigo y un consumo moderado de vino y carnes. El patrón dietético mediterráneo que proviene de la interacción entre pueblos durante siglos, está también relacionado con la actividad física regular. Estas evidencias ponen de manifiesto los efectos beneficiosos de la dieta mediterránea sobre la salud.

El hecho de disminuir el consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres, y apostar por el aumento de calorías procedente de carnes, grasas y azúcares añadidos a los alimentos así como el uso excesivo de sal, conlleva al abandono paulatino de los hábitos alimentarios tradicionales y la aparición de enfermedades relacionadas con los nuevos estilos de vida adquiridos que se traducen en hábitos insanos.

No hay que olvidarse que la adquisición y fomento de hábitos adecuados de alimentación es muy importante desde edades tempranas, ya que en esa edad se instauran los pilares básicos para el mantenimiento de este estilo de vida hasta en la edad adulta. Apostar por una dieta mediterránea supone:
• Disfrutar de sus cualidades nutricionales,
• Estimular la producción y consumos locales,
• Una prevalencia e incidencia menores de las enfermedades cardiovasculares en los países mediterráneos,
• Menor índice de obesidad y una mayor esperanza de vida,
• Fomentar un estilo de vida activo.

En definitiva, la dieta mediterránea representa un sello de autenticidad, calidad y salud, y es de gran importancia en el actual contexto de globalización de los mercados.

FUENTE: http://www.vidasostenible.org

Un poquito de la cocina turca

Desde el origen del Imperio Persa las recetas turcas se han ido perfeccionando dando lugar a una de las cocinas más originales y refinadas del mundo.

Los ingredientes utilizados son los mismos que se cultivan en el país desde hace siglos, y su principal premisa la frescura de los alimentos.

Las artes culinarias turcas tienen su origen en el auge del Imperio Otomano, que dominó Europa del Este y Oriente Medio durante casi dos siglos (1453- 1650). La influencia de los ingredientes y maneras de cocina turcos todavía se dejan sentir en los lugares que estuvieron bajo su dominación.

La cocina turca al igual que la china o la francesa, está considerada como una de las más importantes del mundo. Ha viajado de un continente a otro, asentándose en Anatolia, punto de encuentro de muchas civilizaciones. Durante siglos debido al frecuente desplazamiento de diferentes pueblos, se intercambiaron costumbres y recetas entre civilizaciones que se cruzaban por azar. Por ello, y puesto que se ha tenido en cuenta el paladar de diferentes pueblos, es muy rica y variada al tiempo que sana y equilibrada.

LAS SOPAS

Ligeras o copiosas, tienen un puesto privilegiado dentro de la cocina turca.

LOS MEZE

O también llamados entremeses, son una variedad de pequeños platos calientes o fríos. La costumbre es acompañarlos de “raký” (bebida nacional turca), uva destilada (40°) y aromatizada con anís. Entre los “meze” más populares están: la berenjena cocinada de diversas formas, los tomates, los pepinos, el queso blanco turco, los tomates y pimientos rellenos de arroz, las verduras como judías verdes en aceite de oliva, el pollo carcasiano ( con una salsa a base de nueces), los rollitos de börek, las judías blancas, las cebollas frescas, los mejillones, “fava” puré de habas, almendras blanqueadas, “çýroz” ( caballas secas ), “lakerda” (pescado crudo tratado con sal ) “leblebi” (garbanzos tostados ), aceitunas negras y verdes, rábanos, lechugas, “pastýrma” (una especie de jamón salado y sazonado ), y “sucuk” (salchichón turco sazonado).

LAS ENSALADAS

Crudas o cocidas suelen acompañar cualquier comida turca. Los ingredientes más utilizados son: la lechuga, el pepino, la cebolla tierna, el tomate, el pimiento, rojo o verde, el ajo, el apio, el perejil, la menta y una larga lista de legumbres y verduras crudas o cocidas. Generalmente, se aliña con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y vinagre.

LOS HUEVOS

Se sirven más como aperitivo que como almuerzo propiamente dicho.

LA CARNE

Se cocina de formas variadas: al horno, a la parrilla, asada, a la sartén, guisada, frita, a la brasa, y como köfte ( carne picada, miga de pan, hierbas y una mezcla de especies ), cortada en trozos o picada, cocida, estofada con legumbres o verduras, o “dolmas” (rellenos con arroz), carne picada, hierbas y cebolla rallada.

EL CORDERO

Es la carne más consumida en Turquia, se sazona con una variedad de hierbas que le proporciona un sabroso gusto que no tiene en otras partes del mundo.

LAS AVES

Lo más utilizado es el pollo que se suele preparar muy sabroso, el resto son muy escasas en la cocina turca.

EL PESCADO

No es muy importante en la comida tradicional aunque cada vez se consumes más. Turquia tiene muy buen pescado y variedad. Se prepara asado, envuelto en papel, frito, al horno, asado , al vapor, seco, con mayonesa, ahumado o tratado con sal. Los pescados más comunes en Turquia son: el lüfer y el istavrit (parecidos a la caballa ) çinekop (pescado azul) çipura ( parecido a la trucha), hamsi ( anchoas), izmarit (es dificil encontrar una especie parecida en otro sitio).

LAS VERDURAS

Son muy abundantes en Turquia. Se cocinan con carnes o solas, calientes o cocidas en aceite de oliva para servir frias. A veces se fríen y se toman como entrantes. Se cocinan de formas muy diferentes, especialmente las berengenas (con 41 recetas diferentes).

EL ARROZ

Es casi como el pan en la cocina turca y sirve de acompañamiento a una gran variedad de platos. A veces se sirve como segundo plato después de un primero ligero.

EL BÖREK

En la tradición culinaria turca, es el rival del arroz. Se hace con “yufka” (bases de pasta muy finas, preparadas en Turquia ) rellena de carne, queso o espinacas. Se sirven como entrante o como segundo plato.

LOS POSTRES TURCOS

Pueden clasificarse en cuatro clases: pasteleria (generalmente rica y azucarada ), los pudín y otros postres de leche, frutos cocidos y fruta fresca. La fruta turca es sabrosa, variada y muy abundante. Es el postre tradicional en muchos hogares.

EL CAFÉ Y EL TÉ

Tienen una preparación especial. El café turco o el té forman parte del rito hospitalario turco. La palabra inglesa “coffee”, deriva del turco “kahve” porque aunque el pais de origen del café es Etiopia, su uso se extendió a toda Europa a través de Estambul, en el siglo XVI. El té de media tarde, servido con pasteles o galletas, representa casi un ritual en los hogares turcos. Realmente, la comida cumple una función social en la cultura turca.

EL AYRAN( bebida de yogur con agua y sal)

Es una bebida habitual, como la cocacola puede serlo en países occidentales.

LOS VINOS TURCOS

Son buenos y variados, como ocurre con los quesos. El lugar de origen del vino, asia Menor, es la actual Turquía. Hay descubrimientos arqueológicos en el norte de Turquía, que sítúan los primeros viñedos 4000 años antes de Cristo. Objetos hititas encontrados en Anatolia Central y que datan de 2000 años antes de Cristo muestran en su decoración racimos de uva y vino, probando que la viticultura y la preparación del vino eran perfectamente conocidas por los hititas, quienes ya contaban en su vocabulario con la palabra “vino”.

El suelo y el clima de Turquia que produce unas uvas de alta, calidad, junto al saber y la experiencia de siglos de viticultura, han permitido lograr unos excelentes caldos turcos.

Turquía basa su cocina en productos frescos de su propia cosecha. Este país posee una gran variedad de carnes y pescados y cultiva un gran número de especias y verduras, convirtiéndose en uno de los pocos países autosuficientes desde el punto de vista de la alimentación.

Sabores y aromas

Además, la cocina turca destaca por conservar la textura y sabores originales de los alimentos evitando el uso excesivo de salsas y preparando las carnes y pescados a la plancha. Las especias que se utilizan tienen en el caso de Turquía una función más aromática que de variación del sabor.

Pero la cocina turca ha evolucionado desde sus orígenes incorporando nuevos ingredientes como el aceite de oliva, los dulces, el arroz y el yogur, todos ellos provenientes de la tradición mediterránea y de la influencia del oeste. Hoy en sus restaurantes se deja sentir la influencia de la comida rápida.

Ingredientes destacados

Turquía destaca en todos sus platos por el uso de un ingrediente que tradicionalmente se usa en los países del oeste como postre: el yogur. Su origen está en la zona de Bulgaria y es usado por los turcos como condimento para sus salsas en platos de carnes y pescados y como ingrediente estrella para sus sopas.

Pero no es el único ingrediente que se repite dentro de la cocina turca. También las berenjenas están presentes en muchos primeros platos y como relleno de las pastas más suculentas. Además se usan también otros tipos de verdura como los tomates, pimientos y el pepino.

Además en todo plato de cocina turca que se precie no puede faltar la mezcla de especias que caracteriza a la mayor parte de las cocinas orientales. En el caso turco las más destacadas son la pimienta de Alepo, que es un picante que se vierte encima de las comidas, eneldo, menta, comino y laurel.

Platos tradicionales

Ya en la época de auge del Imperio Otomano comenzaron a nacer recetas que hoy en día aún perviven en la gastronomía turca, aunque perfeccionadas y con un toque más occidental. En los restaurantes típicos u ocakbasi se pueden encontrar todo tipo de platos, desde carne asada hasta pasta rellena.

Existe gran número de platos elaborados a partir de la carne, destacando el kebap, del que existen una gran cantidad de variedades. Este plato consiste en un rollo de carne de cordero ensertado en una estaca, que se cocina dándole vueltas. Sus variedades más conocidas son el sis kebap y el doner kebap.

Otro plato destacado es el dolma, cuyo sabor puede acercarse al de la cocina griega. Se prepara a base de arroz, grosella, piña y hortalizas como la berenjena o la col; y se sirven fritos envueltos en una hoja de parra.

Las sopas, çorbasi, ensaladas, salatasi, y gran variedad de hojaldres y pastas rellenas, börek.; son otras delicias de la gastronomía turca.

Postres

Los postres son una de las áreas más cuidadas de la cocina turca. La mayoría fueron creados para satisfacer los gustos y caprichos de los nobles durante el Imperio.

El postre sobre el que más variaciones se han hecho ha sido el puding, que se prepara con arroz sütlaç, horneado, kazandibi, o con nueces y fruta, asure. Pero no sólo el puding es la estrella de los postres, también destacan otros como el baklava que es una empanadilla de hojaldre rellena de pistachos en miel.

Pero sin duda no se puede finalizar una visita a un restaurante turco sin probar su especialidad: la confitura de rosas, gül receli, elaborada a base de leche y esencia de rosas.

Bebidas tradicionales

Las bebidas dentro de la cocina turca son muy variadas, aunque destacan las infusiones, cuyos ingredientes se cultivan en las propias tierras de Turquía. Los expertos reconocen que no se pueden apreciar del todo las especialidades culinarias turcas si éstas no van acompañadas de las bebidas tradicionales del lugar. Entre las bebidas más destacadas puede encontrar:

Cay: té que se toma durante el día servido en un vaso en forma de tulipán. Se sirve muy caliente y nunca se toma mezclado con leche.

Raki: aguardiente con un grado de alcohol muy alto hecho de uvas y anís, que se considera bebida nacional sobre todo en el norte del país.

Sahlep: bebida a base de polvos de orquídea y leche. Se sirve, al igual que el cay, en pequeños vasos de cristal y muy caliente como bebida de invierno.

Boza: a base de cebada hervida y fermentada, esta bebida se toma muy fría como refresco.

FUENTE: http://revistasana.org/

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