El Mediterraneo

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El kebab sin hacerte un lío

Döner kebab. Para empezar, deberíamos explicar qué significan estos términos. Kebab viene a querer decir “carne a la parrilla” y döner, por su parte, significa “que da vueltas”. Es decir, hace referencia al pincho de carne que vemos habitualmente en los kebabs y de la que ésta se filetea para ir a parar a nuestro bocata. Y aquí viene lo interesante: se consume en un pan plano tipo pita. Es decir, que el döner kebab sería un bocadillo de carne, diversos vegetales y salsas dentro de un pan de pita. Suele ser de ternera o de pollo. Nunca de cerdo. 

Dürüm kebab.  Dürüm siempre ha sonado a “duro” y nunca se acaba de asociar con el pan en el que se sirve, que no es el de pita sino uno a modo de “tortilla”, por así llamarlo, que los turcos denomina yufka. Es decir, que es la misma carne, vegetales y salsas del döner presentado en forma de ‘wrap’ o rollo. Aparte de que te guste más o menos el pan, es útil porque se come de manera más sencilla que el que se pone en pan de pita.

Lahmacum. El patito feo de los restaurantes de kebabs es este plato, que casi nunca pedimos porque, básicamente, se le llama “pizza turca”, cuando de pizza, entendida en el sentido italiano, tiene bien poco. Se trata de un pan plano que, antes de meterse al horno, se cubre con carne picada, tomates y otros vegetales. Es decir, que no suele llevar queso, por lo de que “pizza” le queda un poco lejano. Al servir se le pone un poco de limón y unas hojitas de perejil. Se puede enrolla y comer con la mano.

Shawarma. Vale, ya teníamos todo controlado. Entonces, ¿por qué ahora aparece esta palabreja? En realidad, cuando en algún restaurante encontramos el término shawarma en referencia al bocadillo de la misma carne que da vueltas en el pincho, es porque se le está llamando por su nombre árabe. Eso sí, suele ser más común que se sirva enrollado que en pan plano.

Gyros. En Grecia denomina así al mismo kebab o shawarma de otros países. La receta es básicamente la misma: la carne que se filetea del pincho vertical, se mete en un bocata con salsas y verduritas y se come con la mano. Varían dos cosas: el tipo de pan, que pese a ser plano es ligeramente diferente y se aproxima más al sándwich y la carne, ya que en Grecia se suele utilizar de cerdo, algo que nunca veríamos en un país musulmán.

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Curiosidades sobre el Kebab

Pedir kebabs a domicilio se está poniendo más de moda que nunca. Los usuarios de Just-Eat que los piden para llevar, dicen de ellos que son un manjar barato, delicioso y muy saciante. En el post de hoy os traemos 10 datos curiosos sobre el kebab que quizás todavía no conozcáis.

(1) Kebab significa “carne a la parrilla” en persa. Normalmente el kebab se hace con cordero, ternera o pollo. Una de las últimas tendencias en Irán es cocinarlo también con pescado o pavo.

(2) La receta más antigua de un Kebab encontrada data del siglo X. Aunque hay muchas variantes, el término kebab sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní EE.UU y al döner kebab en Europa.

(3) En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrūz, el año nuevo persa. Los dos países en los que el kebab es más importante son Irán y Turquía.

(4) Hoy en día el kebab no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán.

(5) Se conoce como Döner kebab (literalmente “carne rotando”) a las láminas de carne de ternera o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. Se suele servir en un pan redondo y aplastado llamado “pita”, acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas.

(6) El Shish kebab consiste en un palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y champiñones.

(7) Según un estudio británico, un kebab casi dobla en calorías a una hamburguesa.

(8) Tipos de kebab en Irán: Shish Tawook o Shish Taouk, Kebab Kofte o Shish köfte, Kabab Koobideh, Kabab Barg, Kabab Soltani, Kabab Jujeh, Kabab Chenjeh or Tajada Kebab del cordero, Shishleek, Kabab Bareh, Kabab Tas, Kebab Boryani y Kebab Senjeh.

(9) Variantes americanas: Kebab de ternera, Kebab de pollo, Kebab de tofu, Kebab vegetal y Kebab de pavo.

(10) El record del donner kebab más grande del mundo lo han batido en Ankara cocinando un kebab de 1.198 kilos y 2,5 metros de altura.

Fuente: www.just-eat.es/